Name: Coquilles de fruits de mer
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 coquilles
Ingredients: 1 lb (450 g) de pétoncles crues; 1/2 lb (250 g) de crevettes crues; 1/2 lb (250 g) de filets de sole; 1 tasse (250 g) de vin blanc sec; Sauce; 4 c. à table (55 g) de beurre; 2 (130 g) échalotes françaises émincées; ail; 1/2 tasse (78 g) de farine; 1 1/3 tasse (330 ml) du liquide de cuisson des fruits de mer; 1 tasse (250 g) de lait; 3/4 tasse (85 g) de fromage emmenthal ou Jarlsberg râpé; sel et poivre; Pommes de terre en purée; 1 lb (500 g) de pommes de terre en morceaux; 2 c. à table (30 g) de beurre; 3 c. à table (40 g) de lait; sel et poivre; 6 coquilles en céramique; Garniture; 1 1/2 tasse (150 g) de fromage emmenthal ou Jarlsberg râpé

Personnes

6

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Temps total

1 heure, 10 minutes

Ingrédients

1 lb (450 g) de pétoncles crues
1/2 lb (250 g) de crevettes crues
1/2 lb (250 g) de filets de sole
1 tasse (250 g) de vin blanc sec
Sauce
4 c. à table (55 g) de beurre
2 (130 g) échalotes françaises émincées
ail
1/2 tasse (78 g) de farine
1 1/3 tasse (330 ml) du liquide de cuisson des fruits de mer
1 tasse (250 g) de lait
3/4 tasse (85 g) de fromage emmenthal ou Jarlsberg râpé
sel et poivre
Pommes de terre en purée
1 lb (500 g) de pommes de terre en morceaux
2 c. à table (30 g) de beurre
3 c. à table (40 g) de lait
sel et poivre
6 coquilles en céramique
Garniture
1 1/2 tasse (150 g) de fromage emmenthal ou Jarlsberg râpé

Instructions

Faire chauffer légèrement le vin blan. Y faire pocher les fruits de mer et le poisson. Réserver les fruits de mer et le poisson ainsi que 1 1/3 de tasse du liquide de cuisson.
Entre-temps, dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen et y cuire les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire quelques minutes. Ajouter le liquide de cuisson des fruits de mer et le lait et faire épaissir en brassant constamment. Ajouter le fromage et assaisonner. Réserver.
Faire cuire les pommes de terre dans un grand chaudron d’eau bouillante jusqu’à tendreté. Bien égoutter et ajouter le reste des ingrédients pour la purée. Faire une purée lisse. Utiliser le malaxeur au besoin.
À l’aide d’une poche à douilles, faire le pourtour des coquilles de pommes de terre en purée puis y répartir les pétoncles, les crevettes et le filet de sole. Répartir la sauce sur chaque coquille et parsemer du fromage.
Vous pouvez congeler les coquilles à ce stade-ci.
Pour le service, décongeler les coquilles et les gratiner au four à 375ºF environ 30 minutes.

Catégorie Poissons et fruits de mer Recettes