Filets de porc caramélisés au vinaigre balsamique
Personnes
4
Taille d’une portion
1 portion
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps de repos
2 heures
Temps total
40 minutes
Ingrédients
- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre balsamique
- 1/3 tasse (80 ml) de sauce soja
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 3 c. à table (45 ml) de moutarde de Meaux
- zeste de 1 lime râpé
- 1/3 tasse (60 g) de cassonade
- 1/4 tasse (65 ml) d’huile de Canola
- 1 c. à table (15 ml) de thym frais haché finement (ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché)
- poivre au goût
- 1 1/2 lb (650 g) de filets de porc frais parés
Instructions
- Dans un plat en verre peu profond, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja, l’ail, la moutarde de Meaux, le zeste de lime, la cassonade, l’huile et le thym. Poivrer.
- Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner la viande de temps à autre).
- Retirer les filets de porc de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue (ou les cuire au four à 375º F) en badigeonnant de marinade jusqu’à la cuisson désirée.
- Entre-temps, verser le reste de la marinade réservée dans une petite casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et qu’elle soit légèrement sirupeuse.
- Au moment de servir, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la viande en tranches épaisses sur le biais et les répartir dans quatre assiettes individuelles. Garnir chaque portion d’un brin de thym, si désiré. Servir les tranches de filet de porc accompagnées de la sauce au vinaigre balsamique.
Notes
On peut remplacer les filets de porc par des poitrines de poulet désossées et parées.
Source : Coup de Pouce Hors Série, Cuisine barbecue, été 2002