Salade thaïlandaise

Ingrédients

• 3 paquets (250 g) de nouilles chinoises sèches de type Ramen (sans les sachets d’épices)
• 2 1/2 tasse (165 g) de feuilles d’épinards en lanières
• 1 (120 g) poivron rouge en petits cubes
• coriandre fraîche hachée au goût
• Vinaigrette
• 1/3 tasse (40 g) d’arachides non salées
• 2 cm (12 g) de gingembre frais émincé
• 1/4 tasse (63 g) de jus de citron
• 1/4 de tasse + 1 c. à thé (70 g) d’eau
• 2 c. à table (30 g) de sauce soya
• 4 c. à thé (20 g) de sucre
• 1 c. à table (15 g) d’huile végétale
• 1 c. à thé (5 g) d’huile de sésame
• ¼ c. à thé de flocons de piment fort (au goût)