À la mi-juin, j’ai cueilli chez un ami quelques feuilles de sa vigne. L’idée était de les cuisiner pour en faire des feuilles de vigne farcies. J’ai donc fait quelques recherches afin de savoir comment les conserver pour une utilisation ultérieure. Si vous avez une connaissance qui fait pousser de la vigne chez lui, vous pouvez en cueillir quelques feuilles sans que cela nuise à sa production de raisin. Les feuilles de vigne sont un ingrédient important de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Elles sont riches en nutriments et apportent une touche citronnée aux préparations.
Étapes de préparation et conservation :
Pour la récolte : cueillir les grosses feuilles fraîches. Prélever les feuilles avec un ciseau ou un petit couteau, en coupant la tige le plus près possible de la feuille. Les feuilles de vigne sont à leur meilleur au mois de juin et début juillet.
Pour le nettoyage : bien laver les feuilles à l’eau fraîche pour éliminer toute saleté ou résidu.
Pour le blanchiment : faire bouillir de l’eau salée, y tremper rapidement les feuilles jusqu’à ce qu’elles perdent leur couleur verte (elles deviennent de couleur kaki). Cela permet de les attendrir. Les plonger dans une passoire pour bien les égoutter, en utilisant des doigts délicats pour ne pas les déchirer.
Pour la conservation : disposer les feuilles blanchies dans des sacs à congélation, en veillant à retirer l’air pour éviter la formation de cristaux de glace. Elles se conservent environ 3 mois au congélateur, mais deviennent fragiles une fois congelées.
Conseils complémentaires :
- Choix des feuilles : opter pour des feuilles de taille uniforme si vous souhaitez réaliser des rouleaux de même dimension, ce qui facilitera la cuisson et l’esthétique.
- Conservation : pour éviter qu’elles ne se cassent lors de la manipulation, vous pouvez les empiler délicatement avec du papier sulfurisé ou du film alimentaire entre chaque couche.
- Utilisation ultérieure : lors de la décongélation, il est préférable de laisser les feuilles se décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver leur souplesse.
Note importante : toujours s’assurer que les feuilles proviennent d’une vigne non traitée chimiquement.
J’ai cuisiné les feuilles de vigne avec l’excellente recette du site Mordus dont voici le lien :
https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/3923/feuilles-vigne-farcies