Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer le saindoux dans la farine. On veut avoir ici des morceaux de graisse de la grosseur de petits pois. Dans un autre bol, mélanger l’eau, l'oeuf et le vinaigre (la quantité de liquide est supérieure à ce qui est nécessaire). Ajouter graduellement le liquide aux ingrédients secs et bien le répartir. Ajouter du liquide au besoin, juste assez pour que le mélange se tienne lorsque pressé entre les doigts. Envelopper la boule de pâte ainsi obtenue dans de la pellicule plastique et laisser refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur.