Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).

Graisser un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm ).

Dans un bol, mélanger les fruits, le sucre et le zeste de citron. Verser le mélange de fruits dans le moule.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Incorporer en coupant la graisse végétale jusqu'à l'obtention de morceaux de la grosseur d'un pois. Faire un puits au centre de la préparation et y ajouter l’œuf et le lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir les fruits de la pâte et l'étendre uniformément.

Cuire au four environ 45 minutes. Vérifier la cuisson au centre du gâteau et la prolonger au besoin.