Mélanger le poulet, la mayonnaise, le fromage, les amandes, le persil, l'échalote, le curry et le jus de citron dans un grand bol. Saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

Entre-temps, enlever les croûtes des tranches de pain et aplatir celles-ci avec un rouleau à pâte.

Étendre environ 1 ½ c. à table du mélange au poulet sur chaque tranche de pain, puis rouler celle-ci pour former un rouleau. Ensuite, couper chaque rouleau en trois parties égales.

Déposer les bouchées, la soudure en dessous, sur une tôle à biscuits et les badigeonner de beurre fondu.

Cuire au four à 375ºF pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Si désiré, congeler les rouleaux sans les couvrir, en une seule couche, sur une tôle à biscuits. Lorsqu'ils sont bien congelés, les ranger ensuite dans un récipient hermétique et les remettre au congélateur.

Ne pas faire décongeler les rouleaux avant de les réchauffer. Les déposer tout simplement côte à côte sur une tôle à biscuits et les mettre au four à 400ºF pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Garnir d’un brin d’aneth, si désiré.