Dans un grand bol, mesurer la farine. Incorporer le beurre en coupant. Battre ensemble l'oeuf et l'eau. L'ajouter graduellement * au mélange de farine. Bien mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner la pâte en boule et la recouvrir d’un film plastique. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Dans un grand bol, mélanger le fromage ricotta, le fromage cheddar, le jambon, les oignons verts, le persil et le poivre.

Séparer la pâte en 4 boules de grosseur égale. Pour chaque calzoni, abaisser une boule de pâte (80 g) de manière à pouvoir replier la pâte par-dessus la garniture. Mettre le quart de la garniture (100 g) sur l'abaisse. Replier la pâte sur la garniture et sceller les bords.

Cuire au four préchauffé à 350º F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.